11.2 食堂管理

11.2.1 学生食堂主副食品供应

2020年8月采购情况与主要品种价格动态分析

索取号: 
G010-1102001-2020-4262

一、2020年8月货品价格对比分析:

2020年8月货品价格与7月相比:蔬菜、水果、豆制品、五花肉、鸡蛋价格有所上涨,其他基本稳定;与2019年相比,蔬菜、豆制品、猪肉价格有所上涨,鸡蛋、鸡副产品价格有所下降,其他基本稳定。

小类

商品名称

8月价格(元/公斤)

7月价格(元/公斤)

2019年8月份价格(元/公斤)

主食

大米

3.93

3.93

3.94

面粉

4.08

4.08

4.08

    牛肉水饺

16.00

16.00

--

新鲜蔬菜

土豆

4.32

3.81

3.65

番茄

7.91

5.57

5.03

青菜

6.40

      2.90

3.51

有机花菜

10.43

7.37

8.50

空心菜

8.00

5.41

5.00

茄子

8.05

6.83

6.00

水果类

橙子

22.33

15.48

--

豆制品

冰鲜豆浆粉

35.00

35.00

35.00

千叶脆豆腐

5.63

5.50

5.50

香干

11.39

9.40

8.80

畜肉类

去皮五花肉

44.20

42.37

22.50

清真牛腩

62.60

62.60

--

台湾烤香肠

296.4元/箱

296.4元/箱

292.2元/箱

冻大排

42.80

42.80

      23.00

禽肉类

枪腿

12.57

12.50

15.80

半鸭

11.00

10.60

16.70

鸭腿

12.80

12.60

16.50

鸡中翅

42.60

52.00

10.50

清真鸡边腿

9.80

--

11.80

水产类

小米鱼

3.00

3.00

3.00

带鱼

15.50

15.50

15.50

蛋类

保洁鸡蛋

9.21

7.35

11.02

二、假期供方配货额前六名一览表(日期:2020.7.26-2020.8.25)

序号

供应商名称

具体供应商

进货金额(元)

1

上海高校后勤服务

上海高校

99824.15

上海保灵

30216.10

上海奉香

25565.25

上海文兮

15008.25

上海益榕

3607.00

2

上海市惠南镇为琴蔬菜经营部


23628.50

3

上海文兮实业有限公司


16140.35

4

上海奥锦贸易有限公司


7637.6

5

上海全融贸易有限公司


3356.00

6

上海班时实业有限公司


2424.00

 

三、市场行情预测:

蔬菜:大中城市郊区蔬菜进入夏菜生产旺季尾期,高纬度地区夏秋蔬菜逐步进入采收旺季,长江中下游强降雨天气趋于结束,南方部分受灾地区蔬菜生产将逐步恢复,预计整体菜价保持季节性上行,但上涨空间有限。    


发布日期: 
2020-09-07
发布部门: 

2019年6月采购情况与主要品种价格动态分析

索取号: 
G010-1102001-2019-4142

2019年6月份进货总体价格与5月相比,鸡副产品价格有所上涨;蔬菜、鸡蛋价格有所下降;其他物品价格基本稳定。与去年同期相比,蔬菜、鸡蛋、鸡副产品、猪肉价格有所上涨;大米、大豆油价格有所下降;水产价格有涨有跌。

一、     食用油:总体价格稳定。

6月份进货价格为120元/箱,同期6月进货121.5元/箱,本月进货700箱(20L/箱),本月领用865箱。

二、     主食:与5月相比主要主食价格相对稳定,与同期相比大米价格有所下降. 6月份主食进货总金额为30.06万元。总体采购量平稳。以下几种主食进货金额占主食类进货金额的84.47%。详见以下主食价格对比表:

 

货名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

18年6月份平均进货价格(元/公斤

当月份用量(吨)

6月份进货金额(万元)

占主食进货金额中比重

大米

3.93

3.95

4.31

39.2

15.42

51.31%

面制品

5.1

5.1

5.1

9.15

4.64

15.45%

面粉

4.08

4.08

4.02

8.75

3.57

11.88%

小米糕

5元/包

5元/包

5元/包

1450包

0.73

2.41%

蛋黄酥

525元/箱

525元/箱

——

11箱

0.58

1.92%

手抓饼

110元/箱

110元/箱

110元/箱

41箱

0.45

1.50%

三、     新鲜蔬菜:与5月相比有所下降,和去年同期相比价格上涨。本月新鲜蔬菜进货总金额为40.9万元。以下是当月蔬菜进货金额前十,约占新鲜蔬菜类的37.28%。详见以下蔬菜价格对比表:

货名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

18年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

占蔬菜进货金额中比重

新土豆

4.37

4.40

3.54

6113

6.53%

番茄

6.87

8.01

4.79

2948.8

4.95%

青菜

3.34

3.94

2.86

5128.3

4.19%

尖椒

10.65

11.33

5.04

1436.5

3.74%

有机花菜

6.88

7.80

7.42

2051.2

3.45%

黄瓜

5.39

6.31

4.26

2540.3

3.35%

茄子

7.30

8.03

5.51

1669.8

2.98%

卷心菜

2.70

3.26

2.41

4423.1

2.92%

大白菜

2.93

3.36

3.36

3832.3

2.75%

鸡毛菜

7.19

7.77

6.68

1499.7

2.64%

四、     鸡蛋:与5月相比有所下降,和去年同期相比总体价格上涨。详见下表:

货名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

18年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

进货金额

(万元)

鸡蛋

8.95

9.39

7.75

8250

7.39

保洁蛋

9.64

9.82

8.15

6400

6.17

五、     水产类:总体价格与5月相比基本稳定,与去年同期相比有涨有跌。本月进货总金额为28.67万元。以下是进货金额前八位,约占水产类的59.39%。详见下表:

货名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

18年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

占总水产类进货金额中比重

基围虾

44.88

44.99

49.53

1044.2

16.31%

小龙虾

36.76

38.75

43.15

974.4

12.32%

龙利鱼

25.74

25.78

16.49

910

8.17%

青鱼

16.87

16.90

17.63

1196.3

7.04%

白鱼

8.00

8.00

8.03

2165.4

6.04%

虾仁

63.91

65.71

56.74

151

3.37%

牛蛙

26.00

26.00

23.96

341

3.09%

黑鱼

28.10

28.13

28.07

311.6

3.05%

六、     畜肉类:与5月相比总体价格基本稳定;与去年同期相比总体价格上涨。当月畜肉类进货总金额为62.5万元。以下是畜肉类进货金额前八位,大约占整个畜肉类的63.27%。与5月份、同期畜肉类采购价格对比表:

货  名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

18年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

占畜肉类进货金额中比重

去皮去骨五花肉

20.80

20.82

16.80

7000

23.28%

清真牛腩

45.60

42.50

36.50

1250

9.11%

冻大排

21.51

21.50

17.80

2127

7.32%

小排

26.20

26.20

21.86

1229.4

5.15%

肉丝

26.10

26.10

22.80

1148

4.79%

五花肉

26.49

26.29

27.79

1129.8

4.79%

方肉

28.19

28.20

24.00

983.4

4.43%

台湾烤香肠

262.2元/箱

262.2元/箱

248.52元/箱

105箱

4.40%

七、     禽肉类:与5月、同期相比价格有所上涨。当月鸡鸭副产品进货总金额为49.16万元。以下是其进货金额的前八位,约占整个禽肉类的69.44%。当月与5月份、同期鸡鸭副产品采购价格对比表:

货  名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

18年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

占禽肉类进货金额中比重

碎鸡肉

16.14

15.70

12.20

4500

14.78%

鸡胸

17.85

16.94

14.00

3530

12.82%

鸡边腿

12.68

12.21

9.70

36.37

9.38%

鸡中方

17.39

16.90

13.21

2200

7.78%

枪腿

16.96

16.20

13.20

2131

7.35%

鸡腿

19.19

18.82

13.30

1550

6.05%

鸡翅根

18.84

18.46

14.60

1500

5.75%

鸭腿

12.56

12.01

9.83

2220

5.53%

八、     本月供方配货额前八名一览表(如下):

序号

供应商名称

具体供应商

2018年6月份进货金额(元)

2019年6月份进货金额(元)

占总送货金额中比重

1

上海高校后勤服务

高校

1097602.74

1341161.00

70.03%

上海文兮

259640.42

281309.63

上海全融

200955.67

184783.75



上海奉香


123918.8



上海益榕


84867.30



上海菜香村


64847.15

2

上海市惠南镇为琴蔬菜经营部


200757.80

275500.80

9.27%

3

上海市洋泾街道纯鲜蔬菜经营部


153267.25

170224.29

5.73%

4

上海全融贸易有限公司


218216.88

154591.52

5.20%

5

上海奥锦贸易有限公司


75689.30

94981.80

3.20%

6

上海保灵食品配送公司


65873.32

66121.40

2.23%

7

上海昆秦工贸有限公司


45300.50

25068.00

0.84%

8

上海文兮实业有限公司


24491.35

18408.74

0.62%

九、     2019年7月-2020年1月计划肉预订情况:

序号

商品名称

预订数量(吨)

单价

(元/公斤)

预付金额

(万元)

1

冻大排

10

23

23

2

剥皮五花肉

30

22.5

67.5

3

草排

3

23.8

7.14

4

带皮方肉

3

28

8.4

合       计

106.04

十、     市场行情:

1、 蛋类价格:虽然日前鸡蛋需求受北方高温南方暴雨天气影响而回落,但根据以往鸡蛋的消费季节性曲线,中秋节鸡蛋备货行情将于7月逐步启动。另外,今年猪肉和鸡蛋价格正相关性系数较高,中秋节前若猪价在猪瘟升温的形势下进一步上涨,随着消费转移,有望对包含鸡肉在内的其他蛋白食品价格形成拉抬。

2、猪肉价格:北方猪源供应整体偏紧,叠加养殖户看涨后市,猪价或进一步上涨,但是目前猪肉消费阶段性疲软,涨幅或受到限制。南方疫情影响,养殖户出栏积极,生猪供应较为充足,南猪北调利好本地猪价,近期南方猪价趋于稳定。


发布日期: 
2019-06-28
发布部门: 

2018年6月采购情况与主要品种价格动态

索取号: 
G010-1102001-2018-3967

2018年6月份进货总体价格环比鸡副产品价格有所上涨;鸡蛋价格有所下降;其他物品价格基本稳定。与去年同比,大米、蔬菜、鸡蛋、鸡副产品价格有所上涨,猪肉、大豆油价格有所下降,其他物品价格相对平稳。

一、     食用油:总体价格稳定。

6月份进货价格为121.5元/箱,4月份进货价格为121.5元/箱,去年同期进货价格127.54元/箱,本月领用1594箱(20L/箱)。

二、     主食:与5月相比主要主食价格相对稳定,与同期相比大米价格有所上涨。 6月份主食进货总金额为35.27万元。总体采购量平稳。以下几种主食进货金额占主食类进货金额的81.39%。详见以下主食价格对比表:

 

货名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

17年6月份平均进货价格(元/公斤

当月份用量(吨)

6月份进货金额(万元)

占主食进货金额中比重

大米

4.31

4.32

4.26

41.66

17.94

50.86%

面制品

5.1

5.1

5.1

8.93

4.55

12.91%

面粉

4.02

4.02

4.02

9.65

3.88

11.01%

牛肉水饺

160元/箱

160元/箱

——

60箱

0.96

2.72%

小米糕

5元/包

5元/包

5元/包

1530包

0.77

2.17%

手抓饼

110元/箱

110元/箱

110元/箱

55箱

0.61

1.72%

三、     新鲜蔬菜:与5月相比基本稳定,和去年同期相比价格有所上涨。本月新鲜蔬菜进货总金额为41.07万元。以下是当月蔬菜进货金额前十,约占新鲜蔬菜类的35.2%。详见以下蔬菜价格对比表:

货名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

17年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

占蔬菜进货金额中比重

土豆

3.54

3.84

4.56

6800.5

5.87%

番茄

4.79

5.36

5.82

4526

5.28%

青菜

2.86

2.91

1.98

2326.6

4.07%

大白菜

3.36

2.27

2.64

4017.5

3.28%

有机花菜

7.42

7.53

6.29

1810

3.27%

茄子

5.51

5.74

4.59

2252

3.02%

长豇豆

8.54

8.82

8.50

1422

2.96%

西兰花

9.85

9.57

8.48

1062

2.55%

绿豆芽

2.80

2.80

2.67

3600

2.46%

鸡毛菜

6.88

5.53

5.49

1454.5

2.44%

四、     鸡蛋:与5月相比有所下降,和去年同期相比总体价格上涨。详见下表:

货名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

17年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

进货金额

(万元)

鸡蛋

7.75

8.03

5.78

10230

7.93

保洁蛋

8.15

8.48

——

6927

5.61

五、     水产类:总体价格与5月环比和去年同比基本稳定。本月进货总金额为25.26万元。以下是进货金额前八位,约占水产类的54.9%。详见下表:

货名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

17年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

占总水产类进货金额中比重

基围虾

49.06

49.18

48.00

890

17.4%

青鱼

17.63

17.72

18.74

1633.9

11.4%

白鱼

8.03

8.00

8.80

2307.7

7.34%

虾仁

56.74

56.00

56.00

228.4

5.13%

龙虾

43.15

40.61

40.41

229

3.91%

黑鱼

28.07

28.00

——

371.1

3.52%

小米鱼

3元/条

3元/条

3元/条

2629条

3.16%

鱿鱼

29.79

30.29

27.23

257.6

3.04%

六、     畜肉类:与5月相比总体价格基本稳定;与去年同期相比总体价格下降。当月畜肉类进货总金额为58.7万元,总体采购量较5月份有所下降。以下是畜肉类进货金额前八位,大约占整个畜肉类的56.23%。与5月份、同期畜肉类采购价格对比表:

货  名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

17年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

占畜肉类进货金额中比重

去皮去骨五花肉

16.8

16.8

21.00

4500

12.88%

方肉

24.00

24.42

26.50

2753.7

11.26%

冻大排

17.8

17.8

24.8

2000

6.06%

冻牛腩

45.06

45.06

47.00

765

5.87%

小排

21.86

22.28

25.00

1472.5

5.48%

牛肉

71.97

71.94

71.94

420.2

5.15%

肉丝

22.8

23.2

26.5

1254.6

4.87%

台湾烤香肠

248.52元/箱

248.52元/箱

225元/箱

110箱

4.66%

七、     禽肉类:与5月环比和同期相比价格有所上涨。当月鸡鸭副产品进货总金额为40.79万元。以下是其进货金额的前八位,约占整个禽肉类的64.99%。当月与5月份、同期鸡鸭副产品采购价格对比表:

货  名

6月份平均进货价格(元/公斤)

5月份平均进货价格(元/公斤)

17年6月份平均进货价格(元/公斤)

当月用量

(公斤)

占禽肉类进货金额中比重

碎鸡肉

12.20

12.20

14.50

4200

12.56%

枪腿

13.20

12.00

11.63

3325

10.76%

鸡中方

13.21

12.51

12.01

3050

9.88%

鸡胸

14.00

13.61

12.12

2800

9.61%

鸡边腿

9.70

8.80

9.03

2945

7.00%

半鸭

9.20

8.21

6.46

2975

6.71%

鸭腿

9.83

9.20

7.48

1940

4.67%

鸭肫

26.25

26.25

26.00

591

3.80%

八、     2018年7月-9月计划肉预订情况:

序号

商品名称

预订数量(吨)

单价

(元/公斤)

预付金额

(万元)

1

冻大排

4

17.8

7.12

2

剥皮五花肉

8

16.3

13.04

合       计

20.16

九、     市场行情:

1、蛋类价格:鸡蛋价格小幅调整,鸡蛋价格整体趋稳,随着存栏蛋鸡的逐渐开产,预计近期鸡蛋价格或小幅调整为主,不排除再次回调的可能。目前,鸡蛋处于消费淡季,蛋价维持低位运行,预测鸡蛋价格应在八九月份或中秋节前后迎来上涨高峰。

2、猪肉价格:目前中美贸易战仍在继续,据中国财政部官网上周公布的信息显示,中国政府再将美国猪肉和水果两个类目的产品加入了即将于7月6日生效的第二轮加征关税的产品行列,目前猪肉要面临71%的累计进口关税。目前市场上优质猪源供应偏紧,屠宰企业采购相对困难,养殖户压栏惜售情绪较浓;而且由于2017年冬季极寒天气,仔猪成活率低,到7、8月份生猪出栏量相对6月份偏少,预计7、8月份猪价有上涨趋势。但是由于夏季是一年中的消费淡季,猪价上涨幅度有限。

 

后勤中心餐饮管理办公室

                                              2018年6月30日


发布日期: 
2018-07-02
发布部门: 

2017年5月常用主副食品平均价格

索取号: 
G010-1102001-2017-3766

类别

品种

20165月份进货平均价

20175月份进货平均价

(元/公斤)

(元/公斤)

主食

大米

4.06

4.26

面粉

3.54

4.03

糯米

5.5

6.31

糯米粉

6.5

6.52

面制品

面条

4.4

5.1

水饺皮

4.4

5.1

春卷皮

9.7

20

烧卖皮

4.4

5.1

粗面

4.4

5.1

馄饨皮

4.4

5.1

蔬菜类

青菜

1.47

1.7

卷心菜

2.67

1.59

大白菜

2.02

2.21

番茄

5.32

5.67

土豆

6.05

4.71

黄瓜

3.46

4

茄子

5.12

5.13

金光菜

2.44

2.94

洋葱

4.32

3.6

光莴笋

5.61

4.12

花菜

4.78

3.53

冬瓜

3.95

3

绿豆芽

2.6

2.67

速冻蔬菜

冻毛豆仁

7.5

7.5

冻豇豆

4

冻粟米

5.5

6

冻芋艿

7.5

7.5

冻青豆

6

7

冻笋丝

5

5

豆制品

框豆腐

2.3

2.3

香干

6.8

6.8

素鸡

8.8

8.8

厚百叶

8.9

8.9

粉皮

4.15

4.15

膀干

7.7

7.7

烤夫

6.84

6.8

盒豆腐

0.96/

0.95/

油面筋

0.11/

0.11/

臭豆腐

0.23/

0.23/

畜肉类

冻碎肉

冻大排

21.5

24.8

带皮夹心

26.5

26.5

五花肉

19

21

肉丝

26.5

26.5

小排

25

25

腿肉

26.8

26.8

猪爪

25

25

肉丁

26.5

26.5

禽肉类

碎鸡肉

14.5

14.5

鸡胸

11.5

11.5

鸡中方

13.21

11.82

鸭腿

9.11

7.16

枪腿

14.21

11.5

鸡边腿

9.8

8.8

鸡腿

15.5

12.24

鸭根

7.1

6.5

鸭胸

10

9.83

鸭肫

26.25

26.26

半鸭

7.12

6.41

水产类

白鱼

8.71

8.8

青鱼

16.64

18.75

河鲫鱼

16.1

17.8

小基围虾

44.01

48

蛋类

鸡蛋

7.35

5.88

咸蛋

光皮蛋

1.14/

1.04/

鹌鹑蛋

22

21.98

调味品

精盐

3.48

1.6

白糖

5.83

7.4

味精

11.11

10

袋醋

1/

1/

袋酒

1.5/

1.5/

辣糊

5.56

5.56

普通生粉

3.92

3.92

超级生粉

12.8

12.8

老抽

16.66/

17/

洗洁精

4

4

食用油

大豆油

133.75/

127.54/

 

发布日期: 
2017-06-21
发布部门: 

2016年5月常用主副食品平均价格

索取号: 
G010-1102001-2016-3372
类别 品种 2015年5月份进货平均价 2016年5月份进货平均价
(元/公斤) (元/公斤)
主食 大米 4.26 4.06
面粉 3.54 3.54
糯米 5.73 5.5
糯米粉 6.5 6.5
面制品 面条 4.4 4.4
水饺皮 4.4 4.4
春卷皮 9.7 9.7
烧卖皮 4.4 4.4
粗面 4.4 4.4
馄饨皮 4.4 4.4
蔬菜类 青菜 2.8 1.47
卷心菜 1.43 2.67
大白菜 2.14 2.02
番茄 4.55 5.32
土豆 3.79 6.05
黄瓜 2.97 3.46
茄子 5.95 5.12
金光菜 3.56 2.44
洋葱 2.82 4.32
光莴笋 4.16 5.61
花菜 3.96 4.78
冬瓜 2.92 3.95
绿豆芽 2.62 2.6
速冻蔬菜 冻毛豆仁 7.5 7.5
冻豇豆 4
冻粟米 5.5 5.5
冻芋艿 7.5 7.5
冻青豆 7 6
冻笋丝 5 5
豆制品 框豆腐 2.3 2.3
香干 6.4 6.8
素鸡 7.6 8.8
厚百叶 8.3 8.9
粉皮 3.6 4.15
膀干 7.7 7.7
烤夫 6.2 6.84
盒豆腐 0.89元/盒 0.96元/盒
油面筋 0.085元/只 0.11元/只
臭豆腐 0.23元/块 0.23元/块
畜肉类 冻碎肉 13
冻大排 16 21.5
带皮夹心 22.5 26.5
五花肉 23.5 19
肉丝 22.5 26.5
小排 20 25
腿肉 24.97 26.8
猪爪 20 25
肉丁 22.5 26.5
禽肉类 碎鸡肉 13.5 14.5
鸡胸 12 11.5
鸡中方 13.8 13.21
鸭腿 12.2 9.11
枪腿 15.6 14.21
鸡边腿 10.42 9.8
鸡腿 16 15.5
鸭根 9.5 7.1
鸭胸 9.5 10
鸭肫 26.25 26.25
半鸭 8.6 7.12
水产类 白鱼 8 8.71
青鱼 15.6 16.64
河鲫鱼 14 16.1
小基围虾 40.57 44.01
蛋类 鸡蛋 7.15 7.35
咸蛋
光皮蛋 1.14 1.14元/只
鹌鹑蛋 22.01 22
调味品 精盐 2.34 3.48
白糖 5.96 5.83
味精 10.9 11.11
袋醋 1元/包 1元/包
袋酒 1.5元/包 1.5元/包
辣糊 5.56 5.56
普通生粉 3.92 3.92
超级生粉 12.8 12.8
老抽 16.5元/瓶 16.66元/瓶
洗洁精 4 4
食用油 大豆油 127 133.75元/箱


发布日期: 
2016-10-13
发布部门: 

学生食堂大众产品价格及标准(2016年5月)

索取号: 
G010-1102001-2016-3373
学生食堂大众产品价格及标准(2016年5月)










种类 名称 外形口味标准 价格标准 配比标准
外观 口味 备注 数量 单位 售价 备注
粥品类 白米粥 白稠 糖自取 450 0.4

皮蛋瘦肉菜粥 色泽白绿 咸鲜
450 1

八宝粥 红稠
450 1.5

豆浆类 豆浆 糖自取 450 0.5

豆腐花 白嫩 咸鲜 香菜自取 430 1.2

馄饨 小馄饨 金银剔透 咸鲜 肉馅 18 2.5

大馄饨 元宝形 咸鲜 菜肉馅 5 1.2

水饺 水饺 元宝形 咸鲜 菜肉馅 5 1.2 0.3元/只
面条 手工拉面 淡黄 咸鲜 香菜调味自取 340 2

光面 淡白 咸鲜 香菜调味自取 310 1.5

米饭 大米饭 亮白

60 0.15 0.30元起售
200 0.5 0.50元起售 
320 0.8

400 1

点心 鲜肉包 雀笼形收口 咸鲜 皱褶明显 110 0.9 ±5克 皮重80克,馅重30克
蒸类 香菇菜包 雀笼形开口 咸鲜 皱褶明显 110 0.9 ±5克 皮重80克,馅重30克

奶黄包 面白土堆形
110 0.9 ±5克 皮重80克,馅重30克

豆沙包 面白土堆形
110 0.9 ±5克 皮重80克,馅重30克

花卷 绞花梳理形 咸鲜
100 0.5 ±5克

发糕(糖糕) 松软 微甜
100 0.8 ±5克

淡馒头 长方形 干香
100 0.5 ±5克
炸类 麻球 金黄色
90 1


粢饭 金黄色 咸鲜
130 1


春卷 金黄色 咸鲜
65 0.8


糯米鸡 亮黄色 咸鲜
110 0.8


鸡蛋饼 淡黄色 咸鲜
250 1.6


葱油饼 金黄色 咸鲜
100 1


南瓜饼 金黄色
80 1


甜甜圈 金黄色
85 1

点心 蛋塔 金黄色
50 2.5


奶黄酥 亮黄色 甜味
60 1.5


菠萝派 亮黄色 甜酸味
85 1.5


桃酥饼 金黄色 甜香
85 1.5

点心 炒面 深红色 咸鲜
450 3.5

菜肴 红烧大排 淡红 咸鲜 微甜
1 3.5

猪肉

炸猪排 金黄 咸鲜 味道多种 1 4


红烧肉 浓油赤酱 咸中带甜
1 3.5 90克

蒸咸肉 白嫩 咸鲜
1 2.8 90克

椒盐排条 金黄 椒香适口
180 3.8


走油肉 红亮 咸鲜略甜
1 2.8 75克
百叶包肉 淡黄 咸鲜
1 1 70克
红烧狮子头 暗红 咸鲜 或清蒸 1 1.5 60克
青椒酿肉 色明亮 咸鲜
1 2

油面筋塞肉 本色 咸鲜
1 0.7

油三角塞肉 本色 咸鲜
1 1.5

紫菜肉卷 淡黄 咸鲜
1 2.5 80克/块(成熟)
白菜卷肉 原料本色 咸鲜
1 1.5 80克/块(成熟)
蛋皮包肉 原料本色 咸鲜
1 3.5 85克/块(成熟)
糖醋小排 淡红 明亮 酸甜可口
200 3.8

红烧小排 红亮 咸鲜微甜
200 3.8

蒜香小排 本色 蒜香咸鲜
180 3.8

清蒸小排 本色 咸鲜
180 3.8

豆豉小排 酱色 豉香 咸鲜
180 3.8


清蒸鸡中方 本色 咸鲜
1 3.8

炸鸡排 金黄 咸鲜 味道多种 1 3.8

鸭肉类 酱鸭腿 酱色 咸中带甜
1 4

酱鸭根 酱色 咸中带甜
1 2

全鱼 葱烤鲫鱼 暗红 咸鲜香
1 4 160克
剁椒鲫鱼 本色 鲜辣 背部劈为两瓣 1 4

炸鱼排 金黄 咸鲜 味道多种 1 1.2 80克
红烧鲫鱼 红亮 咸中带甜
1 4

清蒸鳊鱼 本色 咸鲜
1 4

红烧鳊鱼 红亮 咸中带甜
1 3.8


茄汁白鱼段 红色 酸甜带咸
1 2.5

熏鱼 褐色 咸鲜 烟熏味 青鱼 1 3.8 100克
剁椒白鱼段 本色 咸鲜辣 白鱼 1 2.5

剁椒白鱼头 本色 咸鲜辣 白鱼 1 3.5

蛋品 酱油蛋 酱色 咸鲜
1 1

虎皮蛋 淡红 咸鲜
1 1

荷包蛋 本色 咸鲜
1 1

肉沫蒸蛋 白色 咸鲜
1 2.5

水蒸蛋 白色 咸鲜
1 1

混炒类 咖喱鸡块 金黄 咖喱香 微辣 加洋葱 蒜蓉 200 3.8
鸡块50%土豆50%
红烧鸡块 色泽红亮 鲜香咸鲜
200 3.8
鸡块70%土豆30%
辣子鸡块 淡黄 鲜辣
160 3.8
鸡块60%土豆40%
宫保鸡丁 暗红 鲜香细嫩 微辣
200 3.8
鸡丁40%花生30%其他30%
酱爆鸡丁 红润油亮  咸中带甜酱香浓郁
180 3.8
鸡丁40%香干40%其他30%
莴笋鸡片 原料本色   咸鲜
180 2.5
鸡片40%莴笋片60%
芙蓉鸡片 色彩分明   滑嫩 咸鲜
200 3.8
鸡片40%蛋清60%
佛手鸡片 原料本色   咸鲜
180 3
鸡片40%佛手片60%
青椒鸡片 原料本色   咸鲜
180 3.8
鸡片40%青椒片60%
茭白鸡片 白色   咸鲜
180 3
鸡片40%茭白片60%
西芹鸡片 原料本色   咸鲜
180 3
鸡片40%西芹片60%
青椒鸡丝  色彩分明  咸鲜为主
200 3
鸡丝40%青椒丝60%
红烧鸭块 色淡红   咸香 微辣
180 3.8
鸭块60%土豆40%
五香鸭块 淡红  五香 咸鲜
180 3.8
鸭块60%土豆40%
土豆烧肉 暗红 咸鲜微甜
200 3.8
猪肉60%土豆40%
萝卜小肉 淡红 咸鲜微甜
200 3.8
猪肉60%萝卜40%
百叶结烧肉 红亮 咸鲜微甜
200 3.8
猪肉60%百叶结40%
板栗烧肉 淡红 咸鲜微甜
200 3.8
猪肉70%板栗30%
梅干菜烧肉 暗红 咸鲜微甜
200 3.8
猪肉60%梅干菜40%
茭白烧小肉 淡红 咸鲜
200 3.8
小肉60% 茭白40%
竹笋烧小肉 浅红色 咸鲜略甜
200 3.8
小肉60% 竹笋40%
芋艿烧小肉 浅红色 咸鲜略甜
200 3.8
小肉60% 芋艿40%
青椒肉片(丝) 原料本色 咸鲜为主
180 2.5
青椒70%肉片(丝)30%
莴笋肉片(丝) 翠绿 咸鲜为主
180 2.5
莴笋70%肉片(丝)30%
白菜肉片(丝) 原料本色 咸鲜为主
180 2.5
白菜70%肉片(丝)30%
茭白肉片(丝) 原料本色 咸鲜为主
180 2.5
茭白70%肉片(丝)30%
苦瓜肉片 翠绿 咸鲜为主
180 3

黄瓜肉片 翠绿 咸鲜为主
180 2.5

平菇肉片 原料本色 咸鲜为主
180 2.5

西葫芦肉片 原料本色 咸鲜为主
180 2.5

花菜肉片 原料本色 咸鲜为主
180 2.5
花菜70%肉片30%
冬瓜肉片 原料本色 咸鲜为主
180 2.5
冬瓜70%肉片30%
芹菜肉丝 原料本色 咸鲜为主
180 2.5
芹菜80%肉丝20%
豇豆肉丝 原料本色 咸鲜为主
180 2.5
豇豆80%肉丝20%
鱼香肉丝 淡红明亮 鱼香味 加泡椒 200 3.8
肉丝60%土豆丝40%
酱爆肉丁 酱红色 咸鲜略甜
200 3.8
肉丁60% 土豆40%
茄汁香肠炒蛋 红黄相间 酸甜
200 3.8

青椒炒鸡蛋 原料本色 咸鲜辣
200 2.5
青椒70%鸡蛋30%
莴笋炒鸡蛋 原料本色 咸鲜
200 2.5
莴笋70%鸡蛋30%
番茄炒鸡蛋 淡红 酸甜带咸
200 2.5
番茄70%鸡蛋30%
黄瓜炒鸡蛋 原料本色 咸鲜
200 2
黄瓜70%鸡蛋30%
洋葱炒鸡蛋 原料本色 咸鲜
200 2.5
洋葱70%鸡蛋30%
木耳炒鸡蛋 原料本色 咸鲜
200 2.5
木耳70%鸡蛋30%
韭菜炒鸡蛋 原料本色 咸鲜
200 2
韭菜70&鸡蛋30%
韭黄炒鸡蛋 原料本色 咸鲜
200 3

蒜苗香干 原料本色 咸鲜
200 2
蒜苗50%香干50%
西芹干丝 原料本色 咸鲜
200 2
西芹70%干丝30%
青蒜香干 原料本色 咸鲜
200 2.5
青蒜70%香干30%
青菜干丝 原料本色 咸鲜
200 1.5
青菜90%干丝10%










注:以上菜肴主辅料配备发生变化时,售价可能随之发生相应变化。









发布日期: 
2016-10-13
发布部门: 

2015年5月常用主副食品平均价格

索取号: 
G010-110201-2015-3193
类别 品种 2015年5月份进货平均价
(元/公斤)
主食 大米 4.26
面粉 3.54
糯米 5.73
糯米粉 6.5
面制品 面条 4.4
水饺皮 4.4
春卷皮 9.7
烧卖皮 4.4
粗面 4.4
馄饨皮 4.4
蔬菜类 青菜 2.8
卷心菜 1.43
大白菜 2.14
番茄 4.55
土豆 3.79
黄瓜 2.97
茄子 5.95
金光菜 3.56
洋葱 2.82
光莴笋 4.16
花菜 3.96
冬瓜 2.92
绿豆芽 2.62
速冻蔬菜 冻毛豆仁 7.5
冻豇豆
冻粟米 5.5
冻芋艿 7.5
冻青豆 7
冻笋丝 5
豆制品 框豆腐 2.3
香干 6.4
素鸡 7.6
厚百叶 8.3
粉皮 3.6
膀干 7.7
烤夫 6.2
盒豆腐 0.89元/盒
油面筋 0.085元/只
臭豆腐 0.23元/块
畜肉类 冻碎肉 13
冻大排 16
带皮夹心 22.5
五花肉 23.5
肉丝 22.5
小排 20
腿肉 24.97
猪爪 20
肉丁 22.5
禽肉类 碎鸡肉 13.5
鸡胸 12
鸡中方 13.8
鸭腿 12.2
枪腿 15.6
鸡边腿 10.42
鸡腿 16
鸭根 9.5
鸭胸 9.5
鸭肫 26.25
半鸭 8.6
水产类 白鱼 8
青鱼 15.6
河鲫鱼 14
小基围虾 40.57
蛋类 鸡蛋 7.15
咸蛋
光皮蛋 1.14
鹌鹑蛋 22.01
调味品 精盐 2.34
白糖 5.96
味精 10.9
袋醋 1元/包
袋酒 1.5元/包
辣糊 5.56
普通生粉 3.92
超级生粉 12.8
老抽 16.5元/瓶
洗洁精 4
食用油 大豆油 127


发布日期: 
2015-06-08
发布部门: 

2014年5月常用主副食品平均价格

索取号: 
G010-1602001-2014-0974
类别 品种 2014年5月平均价
(元/公斤)
主食 大米 4.25
面粉 3.54
糯米 5.77
糯米粉 8.03
面制品 面条 4.23
水饺皮 4.23
春卷皮 9.89
烧卖皮 4.23
粗面 4.23
馄饨皮 4.23
蔬菜类 青菜 4.40
卷心菜 1.47
大白菜 1.79
番茄 7.22
土豆 5.15
黄瓜 4.12
茄子 6.52
金光菜 5.43
洋葱 4.30
光莴笋 3.83
花菜 5.01
冬瓜 4.67
绿豆芽 2.38
速冻蔬菜 冻毛豆仁 7.21
冻豇豆 5.15
冻粟米 5.67
冻芋艿 6.70
冻青豆 6.52
冻笋丝 5.15
豆制品 框豆腐 2.37
香干 6.60
素鸡 7.83
厚百叶 8.55
粉皮 3.71
膀干 7.93
烤夫 6.39
盒豆腐 0.92元/盒
油面筋 0.09元/只
臭豆腐 0.23元/块
畜肉类 冻碎肉 14.08
冻大排 19.5
带皮夹心 24.2
五花肉 20.6
肉丝 23.28
小排 21.63
腿肉 25.05
猪爪 21.23
肉丁 23.28
禽肉类 碎鸡肉 15.08
鸡胸 16.69
鸡中方 13.46
鸭腿 11.54
枪腿 15.29
鸡边腿 9.97
鸡腿 15.97
鸭根 9.06
鸭胸 11.85
鸭肫 27.04
半鸭 8.65
水产类 白鱼 8.96
青鱼 16.54
河鲫鱼 16.07
小基围虾 45.44
蛋类 鸡蛋 10.54
咸蛋 1.24
光皮蛋 1.22
鹌鹑蛋 20.77
调味品 精盐 1.75
白糖 5.36
味精 11.64
袋醋 1元/包
袋酒 1.44元/包
辣糊 5.72
普通生粉 4.53
超级生粉 16
老抽 16.5元/瓶
洗洁精 4.12
食用油 大豆油 147.98/箱


发布日期: 
2014-06-10

学生食堂大众产品价格及标准(2014年10月)

索取号: 
G010-110201-2015-3194
发布日期: 
2014-11-03
发布部门: 

学生食堂大众产品价格及标准(2013年10月)

索取号: 
G010-1602001-2014-0973

种类

名称

外形口味标准

价格标准

配比标准

外观

口味

备注

数量

单位

售价(元)

备注


粥品类

白米粥

白稠

糖自取

450

0.40



皮蛋瘦肉菜粥

色泽白绿

咸鲜


450

1.00



八宝粥

红稠


450

1.50



豆浆类

豆浆

糖自取

450

0.50



豆腐花

白嫩

咸鲜

香菜自取

430

1.20



馄饨

小馄饨

金银剔透

咸鲜

肉馅

18

2.50



大馄饨

元宝形

咸鲜

菜肉馅

5

1.20



水饺

水饺

元宝形

咸鲜

菜肉馅

5

1.20

 0.3元/只


面条

手工拉面

淡黄

咸鲜

香菜调味自取

340

2.00



光面

淡白

咸鲜

香菜调味自取

310

1.50



米饭

大米饭

亮白



60

0.15

0.30元起售


200

0.50

0.50元起售 


320

0.80



400

1.00



点心

蒸类

鲜肉包

雀笼形收口

咸鲜

皱褶明显

110

0.90

±5克

皮重80克,馅重30克

香菇菜包

雀笼形开口

咸鲜

皱褶明显

110

0.90

±5克

皮重80克,馅重30克

奶黄包

面白土堆形


110

0.90

±5克

皮重80克,馅重30克

豆沙包

面白土堆形


110

0.90

±5克

皮重80克,馅重30克

花卷

绞花梳理形

咸鲜


100

0.50

±5克


发糕(糖糕)

松软

微甜


100

0.80

±5克


淡馒头

长方形

干香


100

0.50

±5克


点心

煎类

馅饼

金黄色

咸鲜


125

1.00



锅贴

面黄底焦

咸鲜


35

0.50



生煎包

面黄底焦

咸鲜


35

0.50



点心

炸类

油条

金黄色

咸鲜


80

1.00



麻球

金黄色


90

1.00



粢饭

金黄色

咸鲜


130

0.80



春卷

金黄色

咸鲜


65

0.70



麻饼

金黄色


100

1.20



糯米鸡

亮黄色

咸鲜


110

0.80



鸡蛋饼

淡黄色

咸鲜


250

1.60



葱油饼

金黄色

咸鲜


100

1.00



南瓜饼

金黄色


80

1.00



甜甜圈

金黄色


85

1.00



点心

烤类

蛋塔

金黄色


50

2.50



鲜肉月饼

淡黄色

咸鲜


75

1.50



椒盐饼

金黄色

椒盐味


75

0.80



蟹壳黄

金黄色


75

0.80



萝卜丝饼

淡黄色

咸鲜


75

1.00



咖喱肉胶

金黄色

咖喱味


75

1.20



奶黄酥

亮黄色

甜味


60

1.50



菠萝派

亮黄色

甜酸味


85

1.50



桃酥饼

金黄色

甜香


85

1.50



点心

炒类

炒面

深红色

咸鲜


450

3.50



炒米线

深红色

咸鲜


450

4.00



炒河粉

深红色

咸鲜


450

4.00



炒年糕

白绿相间

咸鲜


450

3.50



蛋炒饭

金黄色

咸鲜


450

3.50



菜肴

猪肉

 

 

 

 

 

 

 

红烧大排

淡红

咸鲜 微甜


1

3.50



炸猪排

金黄

咸鲜

味道多种

1

4.00



红烧肉

浓油赤酱

咸中带甜


1

3.50

90克


蒸咸肉

白嫩

咸鲜


1

2.80

90克


椒盐排条

金黄

椒香适口


180

3.80



糖醋排条

红亮

酸甜


180

3.80



菠萝咕咾肉

红亮

果香 酸甜


200

3.80



糖醋咕咾肉

淡红

酸甜


200

3.80




走油肉

红亮

咸鲜略甜


1.00

2.80

75克


百叶包肉

淡黄

咸鲜


1

1.00

70克


红烧狮子头

暗红

咸鲜

或清蒸

1

1.50

60克


青椒酿肉

色明亮

咸鲜


1

2.00



油面筋塞肉

本色

咸鲜


1

0.70



油三角塞肉

本色

咸鲜


1

1.50



紫菜肉卷

淡黄

咸鲜


1

2.50

80克/块(成熟)


白菜卷肉

原料本色

咸鲜


1

1.50

80克/块(成熟)


蛋皮包肉

原料本色

咸鲜


1

3.50

85克/块(成熟)


糖醋小排

淡红 明亮

酸甜可口


200

3.80



红烧小排

红亮

咸鲜微甜


200

3.80



蒜香小排

本色

蒜香咸鲜


180

3.80



清蒸小排

本色

咸鲜


180

3.80



豆豉小排

酱色

豉香 咸鲜


180

3.80



鸡肉类

烤手枪腿

金红

咸鲜


1

4



清蒸鸡中方

本色

咸鲜


1

3.8



炸鸡排

金黄

咸鲜

味道多种

1

3.80



鸭肉类

酱鸭腿

酱色

咸中带甜


1

4.00



酱鸭根

酱色

咸中带甜


1

1.80



全鱼

葱烤鲫鱼

暗红

咸鲜香


1

4.00

160克


剁椒鲫鱼

本色

鲜辣

背部劈为两瓣

1

4.00



炸鱼排

金黄

咸鲜

味道多种

1

1.20

80克


红烧鲫鱼

红亮

咸中带甜


1

4.00



清蒸鳊鱼

本色

咸鲜


1

4.00



红烧鳊鱼

红亮

咸中带甜


1

3.8



鱼段

红烧白鱼段

暗红

咸中带甜


1

2.50

180克


茄汁白鱼段

红色

酸甜带咸


1

2.50



熏鱼

褐色

咸鲜 烟熏味

青鱼

1

3.80

100克


剁椒白鱼段

本色

咸鲜辣

白鱼

1

2.50



剁椒白鱼头

本色

咸鲜辣

白鱼

1

3.50



蛋品

酱油蛋

酱色

咸鲜


1

1.00



虎皮蛋

淡红

咸鲜


1

1.00



荷包蛋

本色

咸鲜


1

1.00



肉沫蒸蛋

白色

咸鲜


1

2.50



水蒸蛋

白色

咸鲜


1

1.00



豆制品

红烧豆腐

淡红

滑嫩 咸鲜


240

1.50



麻辣豆腐

淡红

麻辣适口


240

1.50



四喜烤夫

红亮

咸中带甜


160

2.00



素鸡

淡红

咸鲜


1

1.00



混炒类

咖喱鸡块

金黄

咖喱香 微辣

加洋葱 蒜蓉

200

3.80


鸡块50%土豆50%

红烧鸡块

色泽红亮

鲜香咸鲜


200

3.80


鸡块70%土豆30%

辣子鸡块

淡黄

鲜辣


160

3.80


鸡块60%土豆40%

宫保鸡丁

暗红

鲜香细嫩 微辣


200

3.80


鸡丁40%花生30%其他30%

酱爆鸡丁

红润油亮

 咸中带甜酱香浓郁


180

3.80


鸡丁40%香干40%其他30%

莴笋鸡片

原料本色

  咸鲜


180

2.50


鸡片40%莴笋片60%

芙蓉鸡片

色彩分明

  滑嫩 咸鲜


200

3.80


鸡片40%蛋清60%

佛手鸡片

原料本色

  咸鲜


180

3.00


鸡片40%佛手片60%

青椒鸡片

原料本色

  咸鲜


180

3.80


鸡片40%青椒片60%

茭白鸡片

白色

  咸鲜


180

3.00


鸡片40%茭白片60%

西芹鸡片

原料本色

  咸鲜


180

3.00


鸡片40%西芹片60%

青椒鸡丝

 色彩分明

 咸鲜为主


200

3.00


鸡丝40%青椒丝60%

红烧鸭块

色淡红

  咸香 微辣


180

3.80


鸭块60%土豆40%

五香鸭块

淡红

 五香 咸鲜


180

3.80


鸭块60%土豆40%

土豆烧肉

暗红

咸鲜微甜


200

3.80


猪肉60%土豆40%

萝卜小肉

淡红

咸鲜微甜


200

3.80


猪肉60%萝卜40%

百叶结烧肉

红亮

咸鲜微甜


200

3.80


猪肉60%百叶结40%

板栗烧肉

淡红

咸鲜微甜


200

3.80


猪肉70%板栗30%

梅干菜烧肉

暗红

咸鲜微甜


200

3.80


猪肉60%梅干菜40%

茭白烧小肉

淡红

咸鲜


200

3.80


小肉60% 茭白40%

竹笋烧小肉

浅红色

咸鲜略甜


200

3.80


小肉60% 竹笋40%

芋艿烧小肉

浅红色

咸鲜略甜


200

3.80


小肉60% 芋艿40%

青椒肉片(丝)

原料本色

咸鲜为主


180

2.50


青椒70%肉片(丝)30%

莴笋肉片(丝)

翠绿

咸鲜为主


180

2.50


莴笋70%肉片(丝)30%

白菜肉片(丝)

原料本色

咸鲜为主


180

2.50


白菜70%肉片(丝)30%

茭白肉片(丝)

原料本色

咸鲜为主


180

2.50


茭白70%肉片(丝)30%

苦瓜肉片

翠绿

咸鲜为主


180

3.00



黄瓜肉片

翠绿

咸鲜为主


180

2.50



平菇肉片

原料本色

咸鲜为主


180

2.50



西葫芦肉片

原料本色

咸鲜为主


180

2.50



花菜肉片

原料本色

咸鲜为主


180

2.50


花菜70%肉片30%

冬瓜肉片

原料本色

咸鲜为主


180

2.50


冬瓜70%肉片30%

芹菜肉丝

原料本色

咸鲜为主


180

2.50


芹菜80%肉丝20%

豇豆肉丝

原料本色

咸鲜为主


180

2.50


豇豆80%肉丝20%

鱼香肉丝

淡红明亮

鱼香味

加泡椒

200

3.80


肉丝60%土豆丝40%

酱爆肉丁

酱红色

咸鲜略甜


200

3.80


肉丁60% 土豆40%

茄汁香肠炒蛋

红黄相间

酸甜


200

3.80



青椒炒鸡蛋

原料本色

咸鲜辣


200

2.50


青椒70%鸡蛋30%

莴笋炒鸡蛋

原料本色

咸鲜


200

2.50


莴笋70%鸡蛋30%

番茄炒鸡蛋

淡红

酸甜带咸


200

2.50


番茄70%鸡蛋30%

黄瓜炒鸡蛋

原料本色

咸鲜


200

2.00


黄瓜70%鸡蛋30%

洋葱炒鸡蛋

原料本色

咸鲜


200

2.50


洋葱70%鸡蛋30%

木耳炒鸡蛋

原料本色

咸鲜


200

2.50


木耳70%鸡蛋30%

韭菜炒鸡蛋

原料本色

咸鲜


200

2.00


韭菜70&鸡蛋30%

韭黄炒鸡蛋

原料本色

咸鲜


200

3.00



蒜苗香干

原料本色

咸鲜


200

2.00


蒜苗50%香干50%

西芹干丝

原料本色

咸鲜


200

2.00


西芹70%干丝30%

青蒜香干

原料本色

咸鲜


200

2.50


青蒜70%香干30%

青菜干丝

原料本色

咸鲜


200

1.50


青菜90%干丝10%


发布日期: 
2013-11-04

2013年5月常用主副食品平均价格

索取号: 
G010-1602001-2014-0972
类别 品种 2013年5月平均价
(元/公斤)
主食 大米 4.10
面粉 3.77
糯米 5.98
糯米粉 8.04
面制品 面条 4.64
水饺皮 4.64
春卷皮 10.30
烧卖皮 4.64
粗面 4.64
馄饨皮 4.64
蔬菜类 青菜 3.09
卷心菜 2.29
大白菜 3.53
番茄 6.86
土豆 3.85
黄瓜 5.34
茄子 8.17
金光菜 4.29
洋葱 5.67
光莴笋 6.14
花菜 5.35
冬瓜 3.34
绿豆芽 2.36
速冻蔬菜 冻毛豆仁 7.21
冻豇豆 6.18
冻粟米 5.67
冻芋艿 6.18
冻青豆 6.70
冻笋丝 5.15
豆制品 框豆腐 1.93
香干 6.55
素鸡 7.92
厚百叶 8.12
粉皮 3.73
膀干 7.40
烤夫 5.57
盒豆腐 0.85元/盒
油面筋 0.09元/只
臭豆腐 0.23元/块
畜肉类 冻碎肉 14.73
冻大排 19.57
带皮夹心 26.89
五花肉 28.03
肉丝 25.23
小排 20.6
腿肉 26.96
猪爪 20.6
肉丁 25.23
禽肉类 碎鸡肉 15.66
鸡胸 18.33
鸡中方 14.00
鸭腿 12.16
枪腿 16.55
鸡边腿 11.08
鸡腿 18.03
鸭根 10.30
鸭胸 15.14
鸭肫 27.04
半鸭 9.54
水产类 白鱼 9.00
青鱼 15.74
河鲫鱼 15.87
小基围虾 33.00
蛋类 鸡蛋 7.66
咸蛋 1.24
光皮蛋 1.22
鹌鹑蛋 20.60
调味品 精盐 1.42
白糖 6.49
味精 11.64
袋醋 1.03元/包
袋酒 1.44元/包
辣糊 5.72
普通生粉 4.53
超级生粉 17.79
老抽 17.51元/瓶
洗洁精 4.12
食用油 大豆油 170/箱


发布日期: 
2013-06-05

学生食堂大众产品价格及标准(2012年10月)

索取号: 
G010-1601001-2013-0890
发布日期: 
2012-10-24

2012年5月常用主副食品平均价格

索取号: 
G010-1601001-2013-0889
发布日期: 
2012-05-23

学生食堂大众产品价格及标准(2011年10月)

索取号: 
G010-1601001-2013-0888
发布日期: 
2011-10-26

2011年5月常用主副食品平均价格

索取号: 
G010-1601001-2013-0887
发布日期: 
2011-05-25

学生食堂大众产品价格及标准(2010年10月)

索取号: 
G010-1601001-2013-0886
发布日期: 
2010-10-27

2010年5月常用主副食品平均价格

索取号: 
G010-1101001-2010-0150

类别

品种

平均单价(元/公斤)

主食类

大米

3.78

面粉

2.92

蔬菜类

青菜

2.56

黄瓜

3.67

番茄

4.74

土豆

5.15

豆制品类

膀干

6.90

厚百叶

7.80

水产类

青鱼

13.60

河鲫鱼

11.60

面制品类

面条

3.20

畜肉类

小排

16.50

大排

18.01

禽肉类

碎鸡肉

12.95

鸡中方

12.50

蛋类

鸡蛋

6.76

调味料

精盐

1.18

白糖

6.07

黑木耳

56.00

粉条

5.20

绿豆

22.00

豆沙

5.25

袋酒

1.20

番茄酱

22.80

食用油

精制油

7.95


发布日期: 
2010-08-16

11.2.2 餐饮管理

上海海事大学食品安全管理办法

索取号: 
G010-1102002-2019-4220
沪海大后勤〔2019〕354号

第一章  总则

第一条 为加强我校的食品安全管理,防止发生食品安全或其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工的身体健康和生命安全,根据《食品安全法》、《上海市食品安全条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》及相关规定,制定本办法。

第二条 本办法适用于校内食堂,经营饮食、食品的店铺以及食品从业人员。

第三条 食品安全管理必须坚持科学管理、规范有序、分级负责、人人监督的原则。

 

第二章  食品从业人员

第四条 食品从业人员每年必须进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查,持有效的健康证上岗。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员都必须进行健康检查,取得有效的健康证明后参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戍型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

第五条 食品从业人员每天上班应坚持登记或报告制度,在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、皮肤湿疹、长疥子、咽喉疼痛、耳或眼及鼻溢液、外伤、烫伤等有碍于食品安全的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后,方可重新上岗。

第六条 食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯。应做到:

(一)保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、浓艳化装、喷洒香水。专间操作人员应戴口罩。

(二)操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。

(三)接触直接入口食品的操作人员,有下列情形之一的,应洗手并消毒:

1.处理食物前。

2.使用卫生间后。

3.接触生食物后。

4.接触受到污染的工具、设备后。

5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后。